Ingredientes para las tapas de avena:
- 1 taza de avena en hojuelas (puedes procesarla un poco para que sea más fina, tipo harina de avena)
- 1/2 taza de harina de almendra o harina de coco
- 2 claras de huevo (o 1 huevo entero)
- 3 cucharadas de aceite de coco derretido o mantequilla de almendra
- 2 cucharadas de stevia o eritritol (ajusta al gusto)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- Una pizca de canela (opcional)
Ingredientes para el relleno:
- Dulce de leche sin azúcar (puedes encontrarlo en tiendas o hacer uno casero usando leche condensada sin azúcar o alternativas de leche vegetal y endulzante)
- Coco rallado para decorar (opcional)
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja con papel de hornear.
- En un bol, mezcla los ingredientes secos: la avena, la harina de almendra, el polvo de hornear y la canela (si usas).
- En otro bol, bate las claras de huevo, el aceite de coco derretido, la stevia y la vainilla hasta que estén bien integrados.
- Agrega los ingredientes secos a los líquidos y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Si está demasiado seca, puedes añadir un poco de agua o leche vegetal para ajustar la consistencia.
- Toma porciones de la masa y forma pequeñas bolitas, aplánalas con las manos o un rodillo para darles forma de tapa de alfajor.
- Coloca las tapas en la bandeja de horno y hornea por unos 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. Deja enfriar completamente antes de rellenarlas.
- Una vez frías, unta una tapa con una generosa cantidad de dulce de leche sin azúcar y coloca otra tapa encima para formar el alfajor.
- Si deseas, pasa los bordes del alfajor por coco rallado.
Sugerencias:
- Para un sabor más intenso, puedes añadir una cucharada de cacao en polvo sin azúcar a la masa.
- También puedes rellenar los alfajores con crema de almendra o mermelada sin azúcar si prefieres una opción diferente al dulce de leche.
